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食堂配送与检测标准简析

2019-08-21  来自: 江门市江兴餐饮管理服务有限公司 浏览次数:61

1、食堂配送存储

农产品存储库应保持清洁,无异味,需要通风降温,存储区可分为冷藏区、保鲜区、冷冻区,蔬菜和水果保鲜区的温度在0—-15℃,畜禽肉冷藏区的温度在0—4℃。畜禽肉、水产品冷冻区温度小于零下18℃。

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2、食堂配送检测

食堂配送公司应建立有食品检验室,检测室具备对农,兽药残留,水分等常规项目进行快速检测的能力。

3、食堂配送供应商管理

食堂配送公司应对供应商的供货能力,产品质量保证能力等进行动态综合评价,以确定合格供应商,建立并保持“供应商评价表”和“合格供应商明细表”,并按国家规定索取相关的检疫和检测合格证明。

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4、食堂配送加工

食堂配送公司应对配送加工作业区进行定期消毒,并作好消毒记录。配送运输车箱体内应保持清洁和卫生,不能有秽物、碎片或其他不良气体或异味,并保持记录。

5、产品召回

食堂配送公司应建立并实施农产品召回制度,以确保存在或可能存在农产品质量安全事故被相关方及时的获知和控制,降低危害扩散。

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